摘要：目的 探究不同来源复配蛋白粉的营养功效。方法 选择大豆蛋白，乳清蛋白和酵母蛋白三种优质蛋白质为原料，通过科学复配得到三组复配蛋白粉配方，并评价了复配蛋白粉对大鼠氮代谢指标、血清生化指标、肝脏组织和附睾脂肪病理学变化等的影响。结果 相比于对照组(酪蛋白)，复配蛋白粉在大鼠体内的净蛋白利用率、生物学评价和蛋白质功效比等指标显著提高，且乳清蛋白含量高的配方三组这些指标变化更加明显;复配蛋白粉能够有效提高大鼠白蛋白和球蛋白水平，降低总胆固醇含量，表现出了更好的改善免疫和控制脂代谢作用，其中配方二组最佳;肝脏组织和附睾脂肪病理染色结果表明，三组复配蛋白粉不会对这些组织产生不良影响。结论 明确了三种不同来源复配蛋白粉的营养功效，有望促进其在老年人、运动人群等特定营养需求人群中的应用。